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2019奶酪发展高峰论坛在北京召开
发布日期:2019-06-29 10:41 来源:未知 作者:plxszy 点击数:
 
  你会花3个小时排队,去买一杯奶盖茶吗?你会在众多品种的蛋糕中,选择一块芝士蛋糕吗?在乳制品消费市场日趋多元、乳制产品把戏创新的今天,关于一些喜欢尝鲜的中国消费者来说,答复上述问题,他们或许会给出一个肯定的答案。
  
  无论是奶盖茶,还是芝士蛋糕,它们的主角都是奶酪。奶酪,又称干酪、芝士,由于其风味口感以及高蛋白、高钙的营养,逐步成为人们消费的关注焦点。酸奶是乳制品家族中的一大“望族”,自市场上呈现了参加芝士的酸奶产品后,深受消费者追捧。
  
  日前,以“奶酪——奶业复兴新动能”为主题的2019奶酪开展顶峰论坛在北京召开。与会专家和企业界代表经过对奶酪产业链的深化讨论,逐步明晰这样一个思绪:奶业要复兴,消费作引导,发掘乳制品市场新的增长点,开展奶酪产业是一个打破口。
  
  一块奶酪焕活一个产业
  
  “一杯牛奶强壮一个民族,一块奶酪昌盛一个产业。鼎力开展奶酪产业,是调优乳品构造、促进奶业复兴、增加乳品消费的重要抓手。奶业要开展,需求找到新的利润增长点,培育新的消费热点,开展奶酪产业大有文章可做。”工业和信息化部消费品工业司司长高延敏说。
  
  近十年来,我国乳品消费增长放缓,年均增长只要0.8公斤,远低于上一个十年每年2公斤的增长程度。高延敏说,在稳定开展液态奶的同时,培育奶酪这个新的消费增长点,让消费者从“喝奶”向“吃奶”转变,能够显著增加乳制品市场需求,更好地发挥消费拉动消费的作用。
  
  在高延敏看来,鼎力开展奶酪产业有三个“有利于”:有利于促进奶牛养殖开展,提升优质奶源供需关系,促进养殖与加工严密协作;有利于稳定奶业开展,很多种类的奶酪可以长期保管,在我国生鲜乳消费相对过剩时期消费奶酪,能够处理时节性供需不均衡的问题;有利于增加乳品消费,满足不同消费人群对乳品口味变化的需求。
  
  对此,高延敏倡议,相关消费企业应乘势而为,不时推进产业晋级,丰厚奶酪制品,更好满足消费者需求;加快关键设备的改良,促进奶酪质量的进步;加大宣传力度,提升品牌佳誉度,培育奶酪消费习气,在餐饮和批发端积极规划,满足多层次消费需求。
  
  “开展奶酪产业对提升全民营养程度也有重要意义。”中国农业大学教授李德发举例近期出版的《柳叶刀》杂志中的一篇文章,该文章指出,经过追踪195个国度从1990年到2017年15种饮食要素摄入量趋向的研讨发现,饮食很大水平上影响了中国国民的安康,特别是在癌症和心血管系统疾病方面,无论死亡率还是伤残调整寿命年(从发病到死亡所损失的全部安康寿命年)均受影响。
  
  李德发说,消费1公斤奶酪大约需求10公斤奶,奶酪数倍地浓缩了牛奶中丰厚的蛋白质、钙、不饱和脂肪酸、矿物质和维生素等营养成分,不只是营养密度极高的乳制品,也是附加值最高的一类乳制品,“奶黄金”的佳誉名不虚传。为完成人体营养平衡,每人每天需摄入乳品350-520克,恰当增加奶酪摄入是必要的。
  
  消费增长加速国内奶酪产业增容扩能
  
  中国人均乳制品的年消费量是34公斤,与国际均匀100公斤、欧美兴旺国度200公斤消费量相比还有很大差距,其中一环就是奶酪消费占比太低。欧盟人均奶酪消费超越18公斤,同为亚洲国度的日本和韩国,其奶酪人均消费量分别为2.4公斤、3.1公斤,而我国人均奶酪消费仅0.1公斤,将来我国奶酪消费空间很大。
  
  全国畜牧总站研讨员张书义说,目前全国有奶酪消费答应证的企业约45家,但具备范围产量的企业缺乏20家,2017年产量约4万吨左右。其中,以国内奶源为原料的自产各类奶酪年产缺乏1万吨。
  
  “由于我国国内奶酪产量不高,市场缺口主要依托进口加工来填补。国产奶酪厂商间的竞争并不剧烈,反而横向协作拓展国内奶酪市场的意愿更激烈。”张书义说,近年来奶酪进口数量从2006年的缺乏1万吨,增加到2018年的逾10万吨,由此能够看出,国内市场需求旺盛。
  
  为了顺应这一市场趋向,一批企业曾经在奶酪产品的研发与消费等环节上开端发力。而近年来奶酪消费的增长和企业快速增长的销售额,也阐明了越来越多的国内消费者对奶酪从认识到认可再到购置的消费变化趋向。特别近年,奶酪的营养价值被越来越多消费者认知,具有奶酪元素的各式餐饮也逐步被消费者喜欢。据悉,2018年北京三元餐饮奶酪系产品用量达5000多吨。随着奶酪饮食方式的进一步推行,喜欢奶酪的人会越来越多。
  
  关于中国奶酪消费疾速增长的缘由,中国奶业协会副秘书长张智山说,奶酪能够满足中国饮食文化烹饪美味佳肴的需求;西式餐饮驱动奶酪消费;少数民族地域有长期食用奶酪的习气;大中城市少年儿童正在成为批发奶酪的主力军;由于科技和工艺进步,奶酪种类的增加促进了奶酪消费。
  
  李德发表示,中国正在成为全球奶酪消费的新增长极。从消费角度看,我国人口基数大,国民收入程度不时提升,消费多元化趋向愈加明显,为我国奶酪市场拓展奠定了良好的根底。从消费角度看,国内乳品加工企业普遍资金实力雄厚,设备、工艺和管理程度比肩国际先进,终端销售渠道成熟,为大举开展奶酪业务奠定了坚实的根底。同时,奶酪消费的国际大环境相对成熟,为国内企业持续、稳定地取得设备和技术支持也提供了保证。
  
  创新产品让国人爱上奶酪的滋味
  
  饮食习气问题是消费者承受奶酪的影响要素之一。而当下奶酪与中餐的创新交融,让越来越多的消费者承受并爱上奶酪的滋味。
  
  在本次论坛的奶酪品鉴环节,几个精致的菜品吸收了众多与会嘉宾的眼球,奶酪三鲜素菜包、奶酪手抓饼、芝士生煎包、爆浆芝士糕等,这些都是针对早餐开发的新品。来自企业界的代表说,这些食品中都按比例参加了一定量的奶酪,满足人体对钙质和蛋白质的需求。奶酪融入中餐需求的是继承与创新,继承的是中餐的传统工艺和食材搭配,创新的是应用端的新想法、新表现力,技巧和创新的分离才干把整个奶酪市场做大,让奶酪真正地融入到中国人的食谱中。
  
  面对市场需求,企业该如何拿出更丰厚的产品?专家表示,“创新是钥匙”,不管是开辟市场,让消费者从回绝到承受,还是树立企业的品牌,无不需求运用本身优势不时创新产品。
  
  对此,参会的企业界代表表示认同。他们以为,要加快产品研发和品牌建立,整合各方优质资源,借势新媒体传播力,以富有品牌特性的营销筹划为根底,不时强化营销方式的创新与谋划;要在技术打破、产品创新方面效劳消费者,将国外先进技术引入国内,完善国内奶酪的供给链,在包装方式、风味上带给消费者更多惊喜。当然,也不能完整“拿来”国外奶酪,要依据国人饮食习气融入中国口味,做好质地创新、风味创新、设备创新和包装创新,唯有创新才可打破奶酪产业开展的瓶颈。
  
  企业做好产品,还需消费者买单,做好奶酪市场教育及文化推行也是必选题。很多消费者缺乏奶酪的相关学问,不习气奶酪的滋味,不晓得如何吃奶酪,很多人只是出于猎奇而被动消费。如何从被动转化为主动,这就需求教育、传播和推行的力气。
  
  专家倡议,企业要持续做好奶酪市场教育及推行,经过中西分离菜式创新等方式,增加对奶酪的认知,做到安康消费和食用。此外经过专业应用团队与区域协作同伴共同召开推介会、培训会等方式,促进餐饮终端店铺对奶酪产品的运营程度。在推进奶酪产业开展上,可自创学生奶推行方案来推行奶酪,在财政税收、土地政策上给予企业一定支持,经过科技奖励推进企业创新。
  
  无须置疑,奶业复兴需求打好组合拳。在纷繁的乳制品市场中,奶酪产品理应占有一席之地,乳企能否洞察消费趋向,在乳品多元化上下功夫,积极培育奶酪品牌,是企业加强将来市场竞争力的关键所在。
 

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